河南省是我国重要的花生产区，花生种植面积和产量常年稳居全国第一，对全国的花生供应乃至县域经济水平的提升和农民增产增收起着至关重要的作用。河南省花生55%以上用于榨油，近年来随着鲜食花生的鲜美口感、营养保健作用被大众所熟知，鲜食花生的市场份额也在逐年增加。本文通过概述河南省鲜食花生的育种、栽培和加工现状，分析了河南省鲜食花生产业存在的问题、对策及发展前景，为河南省鲜食花生的品种选育和产业发展提供理论基础。