为有效评价不同中强筋小麦品种面粉加工品质的差异，以 72 份中强筋小麦品种为研究对象，对 10 个小麦面粉加工品质性状进行考察，利用变异系数分析、相关性分析、主成分分析、聚类分析对供试材料面粉加工品质进行综合评价并对其分类。结果表明，在 10 个品质性状指标中，容重的变异系数最小（1.64%），稳定时间的变异系数最大（50.17%）；各品质性状间呈现不同程度的相关性，蛋白质含量与湿面筋含量相关性最强（0.94）。通过主成分分析将 10 个品质性状划分为 3 个主成分因子，累计贡献率达 83.16%，可代表中强筋小麦 10 个品质性状指标的大部分信息；第 1 主成分可概括为蛋白质质量因子，第 2 主成分为高容重、低弱化度因子，第 3 主成分为吸水率因子。聚类分析将 72 份小麦品种分为三大类群，类群Ⅰ表现为高稳定时间特征，聚集了 37 个小麦品种；类群Ⅱ聚集了综合品质表现较差的 28 个小麦品种，整体表现为低吸水率、低沉降值、低稳定时间、低形成时间的特征；类群Ⅲ聚集小麦品种最少，共 7 个品种，其湿面筋含量、吸水率、稳定时间表现适中。