甘薯对贮藏温度十分敏感，为探究短期冷热处理对红薯贮藏期间商品性变化的影响，以紫云红芯红薯为试验材料，经过4d 的28℃短期热处理和4℃冷处理后放入温度12℃、空气相对湿度80%~85% 的新型贮藏窖里恒温恒湿贮藏105d，定期监测甘薯在贮藏过程中的总质量损失率、干率、硬度、烂薯率、发芽率等。结果表明：经过短时间的热处理可降低紫云红芯红薯贮藏期间烂薯率，有利于减少贮藏后期水分及干物质损失，但不能解决紫云红芯红薯在贮藏过程中发芽的问题。因此，虽然短期热处理在紫云红芯红薯的贮藏保鲜上有一定的潜在应用价值，但还需要与其他处理方法相结合来降低发芽率。