水稻是我国重要的粮食作物，伴随着水稻产业的发展，水稻的用途变得更加广泛。阐述了近年来国内外饲用稻、功能稻和观赏稻的概念，重点阐述了特种稻的种类和部分稻米的调控机制，归纳总结了国内外利用常规育种、诱变育种及基因工程技术在特种稻研究方面的进展。此外，结合当前对特种稻的需求，对特种稻发展中存在的问题及未来发展方向提出了部分建议。