胡萝卜（学名：Daucus carota L.）为伞形科萝卜属二年生的草本植物。胡萝卜，一看“胡”姓，就知道肯定不是原产于中原的作物。胡萝卜起源于中亚和地中海地区，栽培历史在2000年以上。据历史书籍记载和分子遗传学研究表明，阿富汗被认为是最初的驯化地和多样性中心，从那里传播至欧洲、地中海和亚洲其他地区。目前，胡萝卜在世界各地广泛栽培，已被许多国家公认为营养丰富的蔬菜。在日本，胡萝卜被作为“长寿菜”，荷兰人将胡萝卜列为“国菜”之一，我国也称胡萝卜为“土人参”。元末传入我国，已有600多年的栽培历史，其肉质根供食用，是春季和冬季的主要蔬菜之一，享有“丁香萝卜”“菜人参”“红根”“金笋”“甘笋”之美誉。在我国，胡萝卜南北各地均有栽培，特别是我国北方气候冷凉的地区，种植面积很大。