藜麦是近年来我国从南美引种的一种新型粮食作物，在苗期也可以当作一种新型蔬菜进行栽培管理。为了探索藜麦苗新型蔬菜的适宜栽培条件，本研究选用大田栽培、大棚栽培、基质栽培3种栽培方式，分析其株高、鲜重、干重以及蛋白质、还原糖、脂肪、粗纤维等营养指标变化。结果表明，大棚栽培可以获得较高的生物量，同时蛋白质、脂肪、还原糖和粗纤维含量与大田栽培较接近，是首选的栽培方法，而单纯基质栽培则存在养分不足的问题；播种后18d藜麦苗中蛋白质和脂肪含量最高，此后随着生长时间的延长含量逐渐降低；藜麦苗还原糖和纤维素含量随着种植时间的延长而逐渐升高；藜麦苗的适宜栽培时间为23~33d，不宜超过38d。