以龙粳31号和空育131为材料，采用随机试验设计，研究膜下滴灌旱种下肥水耦合对寒地水稻品质的影响。结果表明：膜下滴灌旱种下两种肥料处理对两品种的碾磨品质、粒型和米饭食味评分值影响不显著；膜下滴灌旱种下两种水分处理对两品种的垩白粒率、垩白度、蛋白质含量和米饭食味评分值的影响不显著；与对照相比，膜下滴灌旱种下以体积含水量降至饱和含水量的80%为控水下限的水分管理能够保持或提高空育131的整精米率；膜下滴灌旱种下的两种水分、肥料处理降低了空育131的垩白粒率和垩白度、增加了空育131的直链淀粉含量、提高了空育131的米饭食味评分。与对照相比，膜下滴灌旱种下的两种水分、肥料处理降低了龙粳31号的整精米率和米饭食味评分；膜下滴灌旱种下以体积含水量降至饱和含水量的80%为控水下限的水分管理，同时分蘖肥与穗肥用量同对照相同的处理（S2F2）能够降低龙粳31号的垩白粒率和垩白度。