孜然，学名孜然芹,又名安息茴香，1—2年草本植物，一般株高30～~40cm，子粒棱形有腹沟，花紫红色、钟状，叶细长针形直根系，生育期90d。其果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。果实磨成粉后为调料，风味独特,在国内外市场20元/kg左右,非常走俏。张掖市孜然种植近几年从新疆引进种植以来，种植规模不断扩大，栽培技术不断提高，经济效益十分明显。