芦笋又叫石刁柏、龙须菜，百合科天门冬属多年宿根草木植物。原产于地中海东岸及小亚细亚．至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种。经培土软化采收的嫩茎叫白芦笋．不培土嫩茎见光后采收的是绿芦笋。芦笋是一种适应性很强的植物，耐寒、耐热．生长的适宜温度是15-30℃．土壤有机质含量在1％以上．在夏暖、冬凉、地势平坦、土层深厚的壤土或沙壤土及丘陵、沙漠地都可以种植。