甘薯营养丰富、全面、平衡、低脂肪、低热量，是人类理想的食物来源，其加工产品具有广泛的用途和较强的竞争优势，近年来由于其突出的营养保健和药用防病作用，以及加工增值潜力大，经济效益高，市场销路好，已经成为陕西省种植业结构调整和农民增收的重要经济作物，栽植面积逐年扩大，加工农户日益增多。但是在甘薯生产、加工过程中，常因收获、贮藏上存在的问题，导致大量甘薯腐烂，造成较大经济损失。因此只有在了解甘薯生理特性基础上，才能找出导致薯块腐烂变质的原因。做到适时收获、安全贮藏。