近几年来,随着国内保护地黄瓜的大面积推广利用,黄瓜苦味问题愈来愈严重,黄瓜苦味的出现制约了黄瓜生产的发展.一般来说,瓜类植物的苦味是由一类称为苦味素或葫芦素的物质引起的,这类物质共有 14种,以分子式的不同,分别为苦味素 A、 B、 C、…… N.黄瓜植株中的苦味素主要为 B和 C.黄瓜幼苗根中含苦味素 B,未展开的子叶中含 B和 C,完全展开的子叶及植株中只有 C.苦味素的含量随着植株的生长而增加,叶片叶位越高苦味素含量越高.苦味素在果实中的含量则是随着幼果的成熟而逐渐减少.