种子主要由碳水化合物及蛋白质组成。一般来说谷物含有高淀粉、低蛋白，而豆类含高蛋白、低淀粉。人类生存离不开碳水化合物，更要每天摄取一定的蛋白。种子是蛋白的浓缩源，谷物种子含８％～１５％，豆类种子含２０％～３０％。叶子仅有３％～５％、块茎５％。没有一种种子包含全部的必需氨基酸，谷物种子缺少赖氨酸和色氨酸而豆科植物种子缺乏含硫氨基酸、甲硫氨酸和胱氨酸。结果单一的谷物或豆科植物种子的膳食将会导致氨基酸缺乏症。人们为了营养的原因而改变饮食习惯是非常困难的，这一点更促进人们去修饰现存的种子蛋白使之变成含有丰…