苋菜（AmaranthusmangostanusL.）俗称人青菜，属苋科青苋属一年生草本植物，以嫩茎叶为食用部分，它营养丰富。据测定，每100g鲜叶中含：水分80g，蛋白质5.5g，粗纤维1．6g，胡萝卜素8．5mm，维生素C135mg，钙610mg，磷93mg，脂肪0．6g。其嫩茎叶可炒食或做场，泼水绰后凉拌或