糯玉米 (waxy corn)也叫粘玉米、蜡质玉米 ,其胚乳性状是由 wx隐性基因控制 ,wx基因改变了胚乳中的淀粉性质 ,籽粒胚乳几乎全部为支链淀粉组成 ,不透明 ,无光泽 ,外观似蜡状 ,坚硬平滑 ,煮熟后粘软 ,富于糯性。籽粒营养丰富 ,适口性好 ,具有独特的清香。随着人们生活水平的提高和膳食结构的变化 ,糯玉米越来越受到人们的青睐。1 营养价值高 品质分析表明 ,糯玉米粉含蛋白质 10 .6% ,氨基酸 8.3%左右 ,分别比糯米粉高出2 .7%和 1.1% ,而脂肪含量低 ,属高蛋白低脂肪食品。籽粒中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白比例较高 ,而营养价值不高的醇溶蛋…