对南北方不同类型高粱酿酒品质的差异进行了分析，南北方高粱的蛋白质和总淀粉含量都比较接近，差异在于：北方高粱绝大多数属于粳型品种，直链淀粉含量高，单宁含量低，角质含量高，其平均含量分别为２７．３５％、０．２８％和７５％；而南方高粱９０％以上属于糯型品种，直链淀粉含量低，单宁含量高，角质含量低，平均含量分别为５．２１％、１．４９％和３５％。